Método arrocero by Como Natural Food. Parte II
Pescados Granados a elaborado un caldo con marisco y pescado, siguiendo la receta tradicional de los grandes maestros arroceros. Gracias a él, sólo tendrás ue añadir el arroz y tus tropezones favoritos, y a disfrutar de una magnifica paella o caldero.
Ingredientes del caldo de pescado
- Agua
- Langostinos 55%
- Rape 11%
- Merluza 11%
- Sofrito 22%: Tomate, Ñora, Ajo,Pimiento Verde, Cúrcuma y Sal
Tablas de dosificaciones.
Otras recomendaciones.
1. Cuando el tropezón sea muy graso(Embutidos, atún, habitas…) añadiremos sólo 15CC de aceite por ración.
2. Una variación sobre el método consiste en marcar (sofreir) previamente el arroz en la paella antes de incorporar los líquidos. Además, también se puede acelerar el proceso disponiendo de una olla con agua hirviendo para añadir siempre el agua en caliente a la paella. Así aceleramos la ebullición.
3. Se recomienda disponer de un juego de cazos dosificadores para acelerar las mediciones de arroz, fondo y aceite.
