Método arrocero by Como Natural Food. Parte I
Pescados Granados a elaborado un caldo con marisco y pescado, siguiendo la receta tradicional de los grandes maestros arroceros. Gracias a él, sólo tendrás ue añadir el arroz y tus tropezones favoritos, y a disfrutar de una magnifica paella o caldero.
Ingredientes del caldo de pescado
- Agua
- Langostinos 55%
- Rape 11%
- Merluza 11%
- Sofrito 22%: Tomate, Ñora, Ajo,Pimiento Verde, Cúrcuma y Sal
Método de elaboración-uso del caldo by Como Natural Food
1.- Precalentar el horno a 180º.
2.- Dosificar el aceite y sofreir los tropezones.
3.- Añadir el fondo.
4.- Añadir el agua y esperar que rompa a hervir. Dosificar el arroz según raciones.
5.- Remover con la pala. A partir de que vuelva a hervir, poner el crono y mantener a fuego abierto 1 minuto.
6.- Introducir la paella en el horno los 16 minutos restantes.
7.- Cuando suene el crono, pondremos la paella en el pase para reposar 2 minutos.
Para arroces calderos:
– El timepo total de cocción será: 15 minutos en 2 fases. 1 minuto a fuego abierto, 14 minutos a fuego mínimo.
– Cuando el crono marque 14 bajaremos el fuego al mínimo dejando que el caldero se termine a fuego lento.
– El Caldero se retirará del fuego y se servirá inmediatamente para que el arroz no se pase.
Puedes ver la receta de Paella de marisco aquí
