Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 63,9 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0 gr. |
| Proteínas: | 11,9 gr. |
| Grasas: | 1,8 gr. |
| AGSat: | 0,35 gr. |
| AGMonoInsat: | 0,43 gr. |
| AGPoliInsat: | 0,46 gr. |
| Colesterol: | 67 mg. |
| Hierro: | 0,00 gr. |
| Yodo: | 1,8 µg. |
Merluza
La merluza europea o Merluccius merluccius pertenece a la familia de los Merlúcidos y su nombre hace referencia a su hábitat marino y al parecido de este pez con el lucio (de agua dulce).
La merluza posee un cuerpo fusiforme, largo, delgado, algo blando y compacto lateralmente, con cabeza ancha y aplastada, llegando a medir 2 metros, y con 11 kilos de peso medio aproximadamente. En su boca destacan dos filas de dientes en la mandíbula inferior y una fila en la superior.
En España, por norma general, las merluzas capturadas en el Atlántico presentan un tamaño mayor que las del Mediterráneo. En función de su tamaño y del lugar donde nos encontremos, la merluza recibe nombres distintos, tales como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas, este último cuando no sobrepasa los 2 kilos.
La totalidad de su cuerpo está recubierto de escamas de tamaño medio (excepto las aletas), en tonalidades pardo, negruzco o azulado en la zona superior del lomo, gris o plateado en los flancos que se degrada hasta llegar al blanco en el vientre.
Variedades
- Rosada (Genypterus blacodes). También llamada Maruca. Es pescado blanco y de pescado de agua salada. Habita en los fondos rocosos de aguas bastante profundas, donde es difícil pescar con redes. Habita las aguas del cono sur americano, africano y las aguas de Nueva Zelanda.
- Merluza argentina (Merluccius hubbsi). Especie muy abundante en el sector de los congelados.
- Merluza negra (Merluccius senegalensis – Merluccius polli). Procede de costas africanas y la tonalidad de su lomo y flancos es negra o muy oscura. Se comercializa en mercados del sur de España
- Merluza de cola Neozelandesa (Macruronus novaezealandiae). No pertenece al género Merluccius aunque sí a la familia de las merluzas.
Curiosidades
- En las aguas francesas y británicas a la edad de 4 años alcanza unos 33 cm. de longitud, pero en el Mediterráneo el crecimiento es sensiblemente menor.
- Es una especie con hábitos de canibalismo, ya que puede alimentarse incluso de ejemplares de menor tamaño de su misma especie.