Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 83,9 Kcal |
| Carbohidratos: | 1,3 gr |
| Proteínas: | 17,2 gr |
| Grasas: | 1,1 gr |
| AGSat: | 0,13 gr |
| AGMonoInsat: | 0,13 gr |
| AGPoliInsat: | 0,55 gr |
| Colesterol: | 140 mg |
| Hierro: | – |
| Yodo: | – |
Langosta
La langosta o Palinurus elephas es, junto con el bogavante, uno de los mayores crustáceos decápodos que ofrece el mar. La excelencia de su carne y lo esporádico de sus capturas hacen que resulte un plato muy atractivo en comidas y cenas, especialmente en fechas señaladas como Navidad.
Perteneciente a la familia de las Palinuridae, posee un cuerpo dividido en dos zonas claramente diferenciadas: cabeza y abdomen o cola. La primera, también llamada cefalotórax, es espinosa, destacando en su rostro los ojos, protegidos por espinas. También caracterizan a su cabeza dos largas antenas (mayores incluso que su propio cuerpo) que utiliza para manifestar su territorialidad y ahuyentar a sus enemigos. El abdomen es grueso y musculado, protegido por caparazón y finalizando en una cola en forma de abanico. Aunque se trata de una especie andadora, la fuerza de sus músculos abdominales le permiten nadar, debido a contracciones que le facilitan el desplazamiento por el agua.
Sus medidas totales alcanzan los 25-50 cm, pudiendo llegar a pesar entre 700 gramos y 7 kilos, aunque se han encontrado ejemplares excepcionales de mayores dimensiones y peso. El record mundial está en manos de un pescador de Nueva Escocia, Canadá, que logró capturar una langosta de 20,14 Kg y más de un metro de longitud, aunque de la especie Langosta americana. En Europa el tamaño mínimo para su consumo queda entre 23 y 24 cm. Muestra 10 patas en cinco pares que le permiten caminar, no disponiendo de pinzas, a excepción de las hembras que poseen dos en el quinto par.
Su coloración comprende diversos tonos de rojos, pardos y marrones, presentando manchas amarillas por toda la superficie, especialmente en abdomen, patas y antenas. Los ejemplares jóvenes disponen de una banda amarilla longitudinal en la zona superior de su cuerpo, que pierden con sucesivas mudas. En estas mudas cambian su exoesqueleto para poder desarrollarse en tamaño, ingiriendo posteriormente el caparazón inservible para aprovechar el calcio que contribuirá a la formación y endurecimiento del nuevo. Las langostas crecen durante toda su vida.
Variedades
- Langosta Mora o Rosa (Palinarus mauritanicus). Costas de África, por debajo de los 200 metros de profundidad. Posee tonalidades claras, rosáceas, y la cabeza algo mayor que el cuerpo.
- Langosta Real (Palinurus regius). Muestra colores verdosos y bandas blancas en los segmentos de su abdomen.
- Langosta del Cabo, verde o africana (Jasus lalandii). Costas de Cabo Verde y Mauritania. El nombre es debido a su procedencia y el color de su exoesqueleto. Carne menos sabrosa.
- Langosta americana, del norte o de Maine (Homarus americanus). De la familia Nepheronidae, se encuentra en la costa de Estados Unidos y Canadá, creciendo hasta tallas muy superiores al resto.
Curiosidades
- Se trata de un animal de hábitos nocturnos, que generalmente vive en solitario en el interior de grietas y oquedades de las rocas, donde se protege. Durante los meses estivales (de julio a septiembre) se acerca a la costa para reproducirse.
- Su alimentación está basada en moluscos y otros animales muertos, ya que se trata de una especia carroñera, aunque a veces también ingieren peces, almejas vivas o algas.
- Durante su migración o viaje, las langostas forman una fila tocando con las antenas la cola de la langosta de enfrente. Las langostas pueden formar filas de hasta 100,000 individuos, la fila tiene la apariencia de una anguila o serpiente gigantesca. Si un animal atrevido intenta atacarlas, las langostas forman un círculo con la cola hacia el centro y todas sus espinas hacia fuera.
- La langosta emplea sus largas antenas para ahuyentar a sus enemigos, interponiéndolas entre ella y el intruso. También las usa para conocer su entorno inmediato mediante el tacto, una habilidad necesaria en las condiciones de baja iluminación típicas de las grietas y agujeros en los que vive.