Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 80,4 Kcal |
| Carbohidratos: | 0,7 gr |
| Proteínas: | 16,3 gr |
| Grasas: | 1,4 gr |
| AGSat: | 0,41 gr |
| AGMonoInsat: | 0,1 gr |
| AGPoliInsat: | 0,5 gr |
| Colesterol: | 168 mg |
| Hierro: | 0,00 gr |
| Yodo: | 64 µg |
Calamar
También llamado Jibión o Chipirón. Es un molusco cefalópodo, decápodo. Vive cerca del litoral, entre profundidades de 15 a 600 metros, prefiriendo aguas abiertas al ser un animal de movilidad permanente. Viven entre 2 y 5 años.
El calamar es un animal pelágico y gregario, que forma bancos numerosos que recorren grandes distancias y realizan frecuentes desplazamientos en vertical, a veces hasta grandes profundidades.
Su alimentación consta de peces, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo otros cefalópodos. Para alimentarse lanza sus dos tentáculos mayores a sus presas y luego las apresa firmemente con los otros ocho.
Variedades
- Pota europea (Todarodes sagittatus). Similar al calamar, pero es otra especie de menor calidad gastronómica. Cuerpo alargado y de color claro, con manchas de color violáceo. Mide entre 20 y 25 cm. Sus aletas miden 1/3 del tamaño del manto.
- Calamar veteado (Loligo forbesi). Vive entre la superficie y los 400 m. generalmente son de color rosado o blanquecino. Los machos pueden llegar a los 95 cm.
- Calamar patagónico (Loligo gahi). Su manto es moderadamente alargado y sus aletas rómbicas representan un 40-50% de la longitud de este. Se alimenta principalmente de pequeños peces pelágicos. Habita en el Pacífico y en el Atlántico desde Perú a Argentina.
Curiosidades
- Los moluscos cefalópodos poseen células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten cambiar su color externo. Lo utilizan para comunicarse entre ellos y también le permiten cambiar de color cuando se siente amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen.
- La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del sifón. Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. También se ha demostrado que la tinta de pulpos y calamares es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína.
- En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir.
- Tienen un cuerpo musculoso y flexible, (los pulpos pueden esconderse en espacios 10 veces más pequeños que su cuerpo).
