Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 142 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0,5 gr. |
| Proteínas: | 21,5 gr. |
| Grasas: | 6 gr. |
| AGSat: | 2,3 gr. |
| AGMonoInsat: | 0,81 gr. |
| AGPoliInsat: | 2,3 gr. |
| Colesterol: | 69 mg. |
| Hierro: | 0,00 gr. |
| Yodo: | 0.02 µg. |
Boquerón
El boquerón o Engraulis encrasicholus pertenece a la familia de los Engráulidos y, junto con la sardina y el jurel, es uno de los tres pescados azules más consumidos en España.
Posee un cuerpo pequeño, alargado (ahusado) y comprimido, que puede alcanzar los 20 cm de longitud, pero que apenas pesa unos gramos. La talla mínima para su captura es de 9 cm. Tan sólo cuenta con una aleta dorsal, mientras que su aleta caudal queda bifurcada. El lomo o dorso muestra tonalidades de verdes intensos o azules grisáceos, mientras que su vientre luce colores plateados.
Es una especie gregaria que forma grandes cardúmenes y que normalmente viven a más de 100 metros de profundidad, encontrándolo en aguas del Pacífico, Atlántico, Mar Negro y Mar Mediterráneo. Durante los meses de primavera y comienzos del verano ascienden a la superficie a alimentarse y reproducirse, por lo que sus capturas son más abundantes. Esto se conoce como «La Costera del Boquerón». En esta época su carne contiene un alto nivel de grasas, resultando muy aromática y sabrosa.
Son parte importante de la cadena alimentaria marina, ya que sirven de alimento habitual a los grandes peces. Come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, y de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.
La anchoa es el boquerón tras seguir un proceso de salazón.
Variedades
- Anchoveta del Pacífico Engraulis ringens. También conocida como anchoa de Perú o chicora. Habita desde la costa de los paises sudamericanos como Perú hasta a más de 50 millas de la costa en invierno.
- Anchoíta Engraulis anchoita. También conocida como anchoa de Argentina. Es la especie más pequeña de la familia Engraulidae. Abunda en la costa oriental de Argentina, Uruguay y Brasil.
- Anchoíta japonesa Engraulis japonicus. Viven en aguas niponas y en los océanos Pacífico e Índico.
- Boquerón Aduanero Encrasicholina heteroloba. Vive en las aguas tropicales de los océanos Pacífico e Índico.
Curiosidades
- A las anchoas les pasa igual que a los vinos, que cuanto más añejas, mejor son. Para que una anchoa sea «Gran Reserva» necesita estar en salazón al menos dos años. Para ser «Reserva», bastaría tan sólo un año.
- Es uno de los símbolos asociados a Málaga. A los malagueños se les llama «Boquerones».
- El invento de los filetes de anchoa en aceite fue hecho por un italiano llegado a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.