Información Nutricional
| Tipo | Por 100gr. |
|---|---|
| Energía: | 88,7 Kcal. |
| Carbohidratos: | 0,00 gr. |
| Proteínas: | 18,10 gr. |
| Grasas: | 1,80 gr. |
| AGSat | 0,40 gr. |
| AGMonoInsat: | 0,60 gr. |
| AGPoliInsat: | 0,30 gr. |
| Colesterol | 56,50 mg. |
| Hierro | 0,00 mg. |
| Yodo | 7.10 µg. |
Besugo
El besugo o Pagellus bogaraveo, también llamado voraz o pancho, es un pescado blanco semigraso. Pertenece a la familia de los Espáridos y se caracteriza por poseer un cuerpo alto, ovalado y comprimido lateralmente, midiendo 20-40 cm y pesando alrededor de 5 kilos (la talla mínima para su captura es de 25 cm). Se trata de un pez osteictio, ya que presenta un esqueleto osificado.
Entre sus tonalidades destaca el rojizo-rosáceo de su dorso, así como el gris plateado de vientre y laterales. Tras la cabeza muestra una mancha negra que lo identifica.
Durante los meses de invierno ascienden sus niveles de grasa igualándose prácticamente a los pescados azules.
Ostenta una de las características de algunos peces de la familia de los espáridos: al nacer son machos, pero después de un período de tiempo (en el caso del besugo 10 años) pueden desarrollarse como hembras.
Pez gregario que vive formando bancos pequeños, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos. Los ejemplares jóvenes se encuentran en bajíos costeros, en fondos arenosos, rocosos o lodosos. Suelen estar en profundidades de 40 metros de profundidad cuando son jóvenes, mientras que los adultos llegan a los 300 metros. Su alimentación es principalmente de peces, crustáceos, moluscos.
Variedades
- Aligote, besugo de fondo o blanco Pagellus acarne. Bastante parecido al besugo sobre todo de joven, aunque es más pequeño, sobrepasando rara vez los 35 cm. y no presenta la mancha negra. Su carne es sabrosa pero menos apreciada que la del besugo.
- Herrera Lithognathus mormyrus. Habita principalmente en los lechos de arena, que recorre incansable en busca de invertebrados, ayudados de su hocico puntiagudo, ideal para hozar en la arena. Son muy frecuentes en el Mediterráneo y más escasos en el Cantábrico. Su carne, sin llegar a competir con la del besugo, es bastante sabrosa.
Curiosidades
- Aunque el besugo se puede consumir durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.
- El besugo es un pez marino consumido desde tiempos remotos. Se han encontrado restos en excavaciones efectuadas en Escocia que confirman que era un alimento más del hombre neolítico.
- El besugo está considerado como el rey de los pescados en Japón desde tiempos inmemoriales. Es uno de los manjares más apreciado en las grandes celebraciones. No es extraño verlo formar parte del menú de una boda.