Información Nutricional
Tipo | Por 100gr. |
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Energía: | 86 Kcal. |
Carbohidratos: | 0,00 gr. |
Proteínas: | 17,00 gr. |
Grasas: | 2,00 gr. |
AGSat: | 0,20 gr. |
AGMonoInsat: | 0,10 gr. |
AGPoliInsat: | 0,40 gr. |
Colesterol: | 500,00 mg. |
Hierro: | 4,40 mg. |
Yodo: | 0,50 mg. |
Bacalao
El bacalao del Atlántico o Gadus morhua es en la actualidad el pescado con mayor consumo mundial. Pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes y posee un cuerpo esbelto y alargado, con una cola no bifurcada y de raíz delgada. Su cabeza destaca por una gran boca, ojos pequeños y barba en la mandíbula inferior. El bacalao posee un tamaño medio entre 50-80 cm de longitud y de 4 a 5 Kilos de peso, aunque existen ejemplares extraordinarios que alcanzan los 90 kilos. La talla mínima para su captura es de 30 cm en el Mar del Norte y 35 cm en el Cantábrico.
Sus tonalidades varían dependiendo del ambiente en el que desarrolle su actividad, así será rojizo si se encuentra en zona de algas, verde junto a hierbas marinas y gris en los fondos arenosos. Los ejemplares jóvenes se distinguen por poseer manchas en el dorso y en los laterales.
Vive en los mares fríos y templados del norte. Vive entre los 4 y 6 grados de temperatura. Es un depredador voraz que se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos, crustáceos y de peces como arenques y anguilas. Se encuentra en lechos marinos lodosos, arenosos o de gravilla.
Variedades
- Gadus morhua callaris. Mar Báltico.
- Gadus morhua morhua. Desde el Golfo de Vizcaya hasta el Mar de Barens.
- Gadus macrocephalus. Conocida como Bacalao del Pacífico.
- Gadus ogac. Groenlandia.
Curiosidades
- El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado.
- El bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto.
- El Bacalao es capaz de poner 7 millones de huevos, mucho más que otros peces, por ejemplo, el Arenque sólo pone 50.000. A pesar de tantos huevos, sólo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos.
- Es apreciado en muchos países, como ejemplo curioso en Jamaica es el plato típico.