Bacalao

Información Nutricional

Tipo Por 100gr.
Energía: 86 Kcal.
Carbohidratos: 0,00 gr.
Proteínas: 17,00 gr.
Grasas: 2,00 gr.
AGSat: 0,20 gr.
AGMonoInsat: 0,10 gr.
AGPoliInsat: 0,40 gr.
Colesterol: 500,00 mg.
Hierro: 4,40 mg.
Yodo: 0,50 mg.

Bacalao

El bacalao del Atlántico o Gadus morhua es en la actualidad el pescado con mayor consumo mundial. Pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes y posee un cuerpo esbelto y alargado, con una cola no bifurcada y de raíz delgada. Su cabeza destaca por una gran boca, ojos pequeños y barba en la mandíbula inferior. El bacalao posee un tamaño medio entre 50-80 cm de longitud y de 4 a 5 Kilos de peso, aunque existen ejemplares extraordinarios que alcanzan los 90 kilos. La talla mínima para su captura es de 30 cm en el Mar del Norte y 35 cm en el Cantábrico.

Sus tonalidades varían dependiendo del ambiente en el que desarrolle su actividad, así será rojizo si se encuentra en zona de algas, verde junto a hierbas marinas y gris en los fondos arenosos. Los ejemplares jóvenes se distinguen por poseer manchas en el dorso y en los laterales.

Vive en los mares fríos y templados del norte. Vive entre los 4 y 6 grados de temperatura. Es un depredador voraz que se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos, crustáceos y de peces como arenques y anguilas. Se encuentra en lechos marinos lodosos, arenosos o de gravilla.

Variedades

  • Gadus morhua callaris. Mar Báltico.
  • Gadus morhua morhua. Desde el Golfo de Vizcaya hasta el Mar de Barens.
  • Gadus macrocephalus. Conocida como Bacalao del Pacífico.
  • Gadus ogac. Groenlandia.

Curiosidades

  • El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado.
  • El bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto.
  • El Bacalao es capaz de poner 7 millones de huevos, mucho más que otros peces, por ejemplo, el Arenque sólo pone 50.000. A pesar de tantos huevos, sólo unos pocos sobreviven, porque muchos animales se alimentan de estos huevos.
  • Es apreciado en muchos países, como ejemplo curioso en Jamaica es el plato típico.

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